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Arroz caldoso con conejo

El arroz caldoso con conejo es un plato exquisito, muy apropiado para los días de invierno, y bastante contundente. Es un plato perfecto para servirlo como plato único, y acompañar después con un postre dulce. Aunque esta receta tiene muchos pasos y puede resultar trabajosa, en realidad es muy fácil. Tan sólo hay que tener en cuenta una cosa: el arroz tiene que quedar en su punto, sin que todo el líquido se evapore, y ese punto puede ser el más difícil de conseguir.

Receta de Arroz caldoso con conejo

Arroz caldoso con conejo

Ingredientes para 4 personas

  • Un conejo limpio y troceado
  • 500 gr. de arroz de grano corto (los hay especiales para arroz caldoso)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel y una rama de tomillo
  • 1 pimiento verde
  • Media cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco
  • Un chorro generoso de vinagre de vino
  • Un litro de agua aprox.
  • Sal y pimienta negra al gusto

¿Cómo hacer un arroz caldoso con conejo?

  1. Picamos la cebolla y el ajo muy fino, y pelamos los dientes de ajo, pero no los picamos, irán enteros.
  2. En un recipiente, incorporamos el conejo troceado, y añadimos el vino blanco, la cebolla, los dientes de ajo, la rama de tomilla, el laural, la sal y la pimienta negra. Echamos un chorrito de vinagre, y lo ponemos a macerar en la nevera durante, al menos, 12 horas.
  3. Transcurrido el tiempo de maceración sacamos la carne y colamos el caldo. Reservamos el caldo y la verdura.
  4. En una cazuela grande, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y cocinamos las verduras de la maceración.
  5. Añadimos el conejo, y doramos a fuego lento para que quede bien sellado. Cuando esté dorado, retiramos y reservamos.
  6. Incorporamos los tomates rallados a la verdura, y lo ponemos todo a pochar a fuego lento.
  7. Cuando las verduras estén casi cocinadas, echamos la cucharadita de pimentón dulce. Incorporamos entonces el laurel, el tomillo y el conejo y el caldo de la maceración. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Ya tenemos el sofrito de nuestro arroz.
  8. Retiramos el laurel y el tomillo, añadimos el conejo y cuando la cocción rompa a hervir, añadimos el arroz
  9. Removemos bien, y cuando vuelva a romper a hervir, ponemos a fuego medio. Dejamos cocer durante, al menos, 20 minutos, probando de vez en cuando para comprobar el punto del arroz. Añadimos más agua si es necesario, para que quede caldoso y los jugos se mezclen bien.
  10. Una vez hecho el arroz, dejamos reposar tan sólo 5 minutos y servimos inmediatamente ¡que aproveche!

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