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Arroz caldoso con bogavante

El arroz caldoso con bogavante es una auténtica exquisitez, reservada para las ocasiones especiales, ya que este marisco es delicioso, pero no resulta muy asequible. El secreto de un buen arroz caldoso con bogavante es el caldo o fumet de pescado, que tiene que ser muy sabroso, para potenciar al máximo el sabor del arroz. 

No es difícil de hacer: el secreto está en el caldo de pescado, y en escoger un bogavante bien hermoso y fresco, y un arroz especial para caldosos.

Receta de Arroz Caldoso con Bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr. de arroz especial para caldosos
  • 1 bogavante grande (unos 600/700 gr)
  • Medio pimiento verde y medio pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • Tres cuartos de litro de caldo de pescado
  • 1 copa de brandy
  • Media copa de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Un litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen
  • Una rama de perejil picado
  • Sal al gusto

¿Cómo hacer un arroz caldoso con bogavante?

  1. Rallamos el tomate y reservamos.
  2. Cortamos el bogavante por la mitad de largo, calentamos aceite en una cacerola, doramos los ajos pelados y sin picar, y añadimos el bogavante, hasta que quede bien sellado.
  3. Añadimos la copa de brandy y dejamos que el alcohol se evapore
  4. Retiramos el bogavante y reservamos
  5. En esa misma cacerola añadimos otras dos cucharadas de aceite, la cebolla bien picada, y pochamos a fuego lento. Añadimos los pimientos bien picados, el tomate pelado y rallado, y removemos bien.
  6. Cuando todos los ingredientes estén bien pochados, trituramos con una batidora, hasta obtener un puré suave. Ya tenemos nuestro sofrito.
  7. Añadimos entonces el arroz, y sofreímos a fuego fuerte durante un par de minutos.
  8. Bajamos el fuego y añadimos el caldo de pescado bien caliente, media copa de vino blanco, y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos, probando de vez en cuando para comprobar cómo está el arroz.
  9. Añadimos el bogavante ya troceado, dejamos cocer cinco minutos más, y retiramos del fuego.
  10. Picamos los ajos restantes y la rama de perejil muy fino, añadimos una cucharada de aceite y movemos bien la mezcla. La echamos sobre el arroz en reposo y movemos bien ¡ya está listo para servir!

Trucos y consejos para conseguir un delicioso arroz con bogavante

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